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          面粉加工設(shè)備加工過程中為什么要加水

          來源:未知 時間:2021-01-27 14:47:15

          [文章前言]:水是面粉加工設(shè)備進(jìn)行加工處理過程中的主要原料之一,在加工面粉過程中起著非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工設(shè)備加工處理過程中為什么要加水
          水是面粉加工設(shè)備進(jìn)行加工處理過程中的主要原料之一,在加工面粉過程中起著非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工設(shè)備加工處理過程中為什么要加水:
          1、調(diào)節(jié)面團(tuán)脹潤度:面粉只有吸收充足的水分,才能使面粉顆粒充分膨脹,面團(tuán)之間形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),面團(tuán)才有彈性和延伸性。反之,面團(tuán)彈性較差,在實際生產(chǎn)中根據(jù)制品的種類、品種的不同,確定用水量。
          2、溶解各種配料:面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后,充分棍合,再通過調(diào)粉,均勻地分布在面團(tuán)中。
          3、有助于面團(tuán)發(fā)酵:酵母菌的生長和繁殖需要充足的水分,加水量多的面團(tuán),酵母生長繁殖旺盛,發(fā)酵速度快;含水量少的面團(tuán)發(fā)酵速度慢。
          4、促進(jìn)酶對蛋白質(zhì)和淀粉的分解:面粉中含有各種各樣的酶(如淀粉酶和蛋白酶),能夠分解許多大分子物質(zhì),水可以提高酶的活性,加快反應(yīng)速度,促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,提高制品的品質(zhì)。
          5、水是良好的傳熱介質(zhì):在加熱過程中,外部熱量通過水分迅速傳入制品內(nèi)部,使制品成熟。
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